神奈川の美味しい濃厚とんこつラーメン｜青葉台・たまプラーザ・中山・上大岡など
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RAMEN
創業から25年以上。
とんこつ嫌いもハマる
渾身の一杯を。
お客様にとことん満足していただくために極意を守り、
一杯一杯のラーメンを丹精込めて作り上げること。
それがとんこつラーメン専門店「七志（ななし）」の信条です。
当店は平成9年に神奈川県で創業して以来、横浜や川崎、東京の町田など各地で本格とんこつラーメンをご提供しています。
濃厚でまろやかながらも、クセがない―。
七志ならではのこの新感覚の一杯は、フレンチ出身の総料理長・河口が創り上げたものです。
福岡県久留米市で生まれ、フレンチ・中華・鉄板焼きの経験を経て、ラーメン業界に転身。
横浜家系で修業を重ねた後、調理の幅広い知識を駆使して独自の味を生み出しました。
そんな総料理長監修のもと、味はもちろん、食材の下処理や盛り付け、厨房の清潔感に至るまで、全店舗で気を配っています。
お子様からご年配の方まで年齢問わず、美味しく・楽しく・安心してお召し上がりになれる七志のとんこつラーメン。ぜひ一度ご賞味ください。
SOUP
スープ
クセのない濃厚なスープを作るために、
豚ガラは100％ゲンコツを使用しています。
1キロのゲンコツから取れるスープは、わずか3人前。
丹念なアク抜きで雑味を取り除きながら、
強火でじっくりと煮込んでコクとまろやかさを存分に引き出し、
仕上げに鶏ガラを加えて、甘味のあるなめらかなスープに
していきます。早すぎても遅すぎてもいけない、
コクとキレが最も際立つ状態で火を止めるのには熟練の技が
必要です。こうして毎日店舗で心を込めて作り上げるスープには、
努力と想いが詰まっています。
そのこだわりは、納得のいくスープができるまで店を開けないほど。
作りたてだけが持つ風味とコク、キレをご堪能ください。
NOODLES
麺
当店の麺は濃厚なスープによく絡む、縮れタイプ。
麺に使用する小麦粉は、厳選した北海道産の一等粉・全粒粉を中心に数種類をブレンドしたものです。
つるつるとした喉ごしと強いコシを併せ持ち、伸びにくいため、食べ始めから終わりまで変わらない小麦の風味と食感が楽しめます。
SAUCE
焙煎だれ
ラーメンの味のアクセントになっているのが、こちらの焙煎だれ。 厳選したニンニクや胡麻をミキサーにかけ、胡麻油と共にじっくりかき混ぜて焙煎しています。 火入れが少ないと生臭く、焦がし過ぎると苦味が出てしまう、繊細なラーメンの風味に影響する最大の難所です。 全体の色合いを見極めながら、職人の経験と勘で黄金色になった瞬間に火を止めて仕上げることで、香ばしく豊かな味わいが生まれます。
BRAISED
PORK
角煮
箸で持ち上げただけでホロッとほぐれるほどやわらかな角煮は、濃厚でまろやかな当店のとんこつラーメンによく合う人気トッピングです。
豚の三枚肉を継ぎ足しの甘辛い専用煮汁で沸騰させずに丁寧に煮込むこと5時間。
余分な脂を落とし、甘味だけを引き立てています。
ROAST
PORK
チャーシュー
やわらかくしっとり、ジューシーなチャーシューは、良質な豚肩ロースを使用しています。
秘伝のたれに30時間漬け込んで一晩寝かした後、表面を高温で一気に炙って香ばしさと肉汁の旨味を閉じ込め、中心は低温のコンベクションオーブンでじっくり焼き上げるのが、美味しさのポイント。
ほどよくレアに仕上がったチャーシューは、お酒のおつまみにも最適です。
七志の安全と安心
トレーサビリティ
米（こめ）トレーサビリティ法施行に伴う産地情報
●産地情報
当社で提供している米飯類については、すべて国産米を使用しております。
※注意事項※
メニュー変更や原料変更に伴う産地情報は予告無く変更される場合があります。
アレルギー物質の表示
※注意事項※
・製造時、店舗での調理・盛り付けの際には細心の注意を払っていますが、他のアレルギー物質が微量混入する場合があります。
・アレルギー物質に対する感受性には個人差があり、微量な混入でも発症することがあります。最終的な判断は、専門医にご相談のうえ、お客様ご自身でお願いいたします。
・メニュー、原材料などの変更に伴い、情報は予告無く変更されますのでご注意ください。
